来自 美味 2021-09-23 11:24 的文章

餐饮半年报| 13家餐饮企业营收大幅增长,电商、

2021年上半年,在经历了疫情洗礼,逐渐适应疫情常态化防控后,13家上市餐饮企业中,12家实现净利润同比增长,其中9家实现盈利。收入方面,13家企业均实现了增长。
 
上半年国民经济呈现稳中向好发展态势,消费市场复苏势头持续增强。随着消费的复苏,到2021年上半年,海底捞将以每天近1.6家门店的速度增长,门店数达到1597家。今年上半年,毛酒集团旗下的太尔酒家门店数量扩大至286家,较去年同期增加125家。广州酒家(21.340、-0.01、-0.05%)、全聚德(9.860、0.13、1.34%)等老字号也通过“美食+餐饮”等“组合拳”,在利润和营收上呈现“双增长”,打造了老字号在中国的新形象,创新菜品。
 
对于食品企业未来发展趋势,有报道显示,绿色化、数字化、新零售化、标准化、品牌化成为重要导向目标,餐品共享制、反餐饮浪费、预制半成品、特色单品等新热点备受关注。
 
新京报记者王平制图新京报记者王平。
这三家公司的收入显著增加。
 
据新京报记者统计,本次盘点的13家上市食品企业中,2021年上半年总营收达634.95亿元。其中,营收排名前三的公司是百胜!中国(323.52亿元)、海底捞(200.94亿元)和下步下步(30.47亿元)。13家企业营收一直“上涨”,而同庆楼净利润(18.250,-0.14,-0.76%)同比下滑。
 
从2021年上半年各企业营收同比增减情况来看,营收同比增长50%以上的企业有9家,增幅最大的是中科云网(2.870,0.00,0.00%),同比增长431%。其次是99.9%,营收增长112.89%,海底捞营收增长105.87%。广州酒家在13家企业中排名垫底,增长30.63%,合兴集团增长35.09%。2021年上半年,九毛九净利润蝉联第一,净利润同比增长316.57%。广州酒家虽然营收略有增长,但净利润却增长了228.89%。13家上市公司中,有8家净利润增幅超过100%。
 
2021年上半年,国内上市食品企业总亏损1.57亿元,其中-4990万元,Xi安食品(4.020,0.05,1.26%)(-6170万元),全聚德(-4240万元),国际石天(-055)。其中,Xi安餐饮半年报显示,今年上半年,公司餐饮服务业务并未恢复到疫情前的营收水平,餐饮服务业务毛利率较往年仍处于较低水平。截至2021年上半年,Xi安餐饮服务业务毛利率为15.45%,该业务2020年末毛利率为20.68%,2019年毛利率为28.40%。此外,Xi安饮食的高成本水平已经蚕食了利润率。财务报告显示,截至2021年上半年,Xi安餐饮营业成本为1.98亿元,较上年同期增长75.97%;销售成本为9600万元,同比增长29%。
 
与去年同期相比,夏夏布的亏损大幅收窄,但并未转为盈利。根据夏布集团早前披露的盈利预警,集团未能扭亏为盈的原因除了资产减值损失计提外,还与疫情有关。夏布集团表示,2021年上半年,部分门店经营区域仍受新冠肺炎疫情影响,无法全面营业。
 
一些老品牌创新升级,增加收入。
 
在上述13家餐饮企业中,全聚德、Xi安餐饮、广州酒家、同庆楼是老牌餐饮企业。其中,广州酒家和同庆楼实现盈利,但同庆楼净利润下降11.08%。值得注意的是,在疫情影响下,部分企业尚未恢复到疫情前的营收水平。但很多老字号都在通过创新升级不断改善经营状况。
 
今年上半年,广州酒家营业收入约12.32亿元,同比增长30.63%。净利润同比增长228.89%。其半年报显示,在消费复苏的大环境下,广州酒家一季度业绩实现同比大幅增长;5月下旬,新冠肺炎变异毒株“德尔塔”在广州引发局部疫情,持续约一个月,对广州餐馆餐饮业务造成较大影响,餐饮业务收入大幅下滑拖累利润。报告期内,其餐饮业务收入为3.02亿元,同比增长78.47%;食品业务收入8.75亿元,同比增长20.29%。
 
今年上半年,Xi安食品实现营业收入2.55亿元,同比增长97.56%;净亏损较去年同期收窄11.72%。报告显示,Xi安饮食通过调整优化、创新管理等措施提高了营业收入。虽然没有恢复到疫情前的收入水平,但比去年同期增长了106.98%。此外,Xi安餐饮有限公司采取了新产品研发、包装升级、技术改造等措施,通过线上线下渠道同步拓展销售体系(49.960、0.27、0.54%)。因此,食品行业的收入比2020年同期增长了139.56%。
 
2021年上半年,备受关注的老字号全聚德通过打造国潮老字号新形象、创新菜品、发布文创新IP形象等一系列行动,实现营业收入4.79亿元,同比增长53.37%。亏损同比收窄71.40%。值得一提的是,全聚德环球影城项目和全聚德华庄店已与北京环球影城同步开业。餐厅以定制品牌产品、老北京地方特色、露天酒吧休闲饮酒、全聚德传承经典菜品为特色。通过明厨的互动设计,消费者可以享受到用挂炉制作全聚德烤鸭的全过程,还可以制作自己独特的DIY烤鸭卷。此外,公司全球合作餐厅的团餐计划于2021年1月15日试运行,为入住环球影城生活区的中外员工提供服务,餐厅接待次数和收入逐月增加。
 
2021年半年报中,同庆楼业绩呈现增收不增利的趋势,是四大上市老字号中唯一净利润同比下滑的企业。在财务报告中,同庆楼对净利润下滑的解释是:报告期内,受疫情影响,店铺长期停业,属于非正常经营期,与上一年度不具有可比性。童庆楼表示,在疫情冲击下,公司业务深受影响,但仍表现出顽强的业务韧性。此外,2021年上半年整体毛利率为52.87%,较2019年同期下降3%,这是由于毛利较高高的宴会业务减少,新店毛利率较低,食品业务初始成本较高。
 
“火锅股”人事变动引人关注。
 
在13家上市食品企业中,海底捞和夏布夏布一直备受关注。2021年上半年,海底捞实现营收200.94亿元,同比增长105.9%;净利润9650万元,同比增长110.0%。夏夏布2021年上半年实现营收30.47亿元,同比增长58.5%。
 
在海底捞上半年业绩中,海底捞门店是主要收入来源,营业收入达194.19亿元,同比增长112.2%,占总收入的比重由去年同期的93.7%上升至96.6%。与此同时,海底捞呈现人均消费和周转率双下降。客户人均消费从2020年上半年的112.8元下降到2021年同期的107.3元,接近疫情前2019年的水平。门店周转率方面,海底捞2021年上半年平均周转率为3.0次/天,低于去年同期的3.3次/天。在公告中,海底捞也承认其上半年业绩未能达到预期。海底捞执行董事兼首席战略官周兆成在接受媒体采访时表示,达不到预期有内外部原因。其中,外部因素包括疫情的影响。内部原因,由于去年和今年新开门店数量较多,海底捞在门店方面持续产生资本支出;一些新店已经到了第一个盈亏平衡期,利润没有达到预期。
 
在喂养护理方面,品牌营收18.67亿元,同比增长50.6%;品牌营收11.27亿元,同比增长90%。夏布创始人何光启此前宣布将关闭200家亏损门店,其中大部分是夏布夏布门店,占品牌整体门店规模的五分之一;计划向以二三线城市为核心的下沉市场拓展,门店仍以一人一壶、酒吧席为主,可容纳更多客人。
 
值得注意的是,上半年,两家公司都经历了人事变动。今年4月16日,呷哺呷哺旗下政变餐饮公司CEO张振伟辞职,同时卸任集团及政变餐饮公司所有职务。5月21日,夏布夏布宣布免去赵毅CEO职务。7月28日,夏布夏布宣布,EGM一致同意免去赵毅的执行董事职务。海底捞今年8月24日公告,因公司内部组织架构调整,舒平已辞去公司非执行董事及审计委员会委员职务,石永红辞去执行董事职务。杨丽娟被任命为公司的副首席执行官。任命蔡新民为公司审计委员会委员。增加了包括杨丽娟在内的七名执行董事和包括马魏华在内的两名独立非执行董事。海岛表示,董事会变动是正常的人事调整。
 
发展电子商务,建立供应链成为趋势。
 
据中国饭店协会与新华网在京联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》(18.520,0.09,0.49%)显示,2020年上半年新冠肺炎疫情对中国餐饮业产生了不同程度的影响。但随着疫情防控形势总体稳定,国家出台各项促进消费和商业的优惠政策,下半年行业恢复较快。绿色化、数字化、新零售化、标准化、品牌化成为餐饮企业未来发展的重要导向目标,分餐制、反餐饮浪费、预制半成品、特色单品等新热点备受关注。
 
事实上,餐饮业也在加速数字化发展的进程。《报告》显示,疫情使预制半成品市场快速发展,餐饮企业电商零售迈出明显步伐。部分传统老字号企业在电商平台上迎来“春天”,广州餐饮等企业电商销售额增长50%以上。
 
与此同时,越来越多的餐饮企业开始关注供应链的发展。广州酒家财务报告显示,梅州基地一期按计划进入试生产阶段;湘潭基地二期速冻食品生产项目已完成示范,建设工作正在推进。餐饮餐饮化项目中,全聚德食品生产许可证项目已完成设备安装调试,取得生产许可证后即可投入生产。本项目主要生产热加工熟肉制品、其他食品(方便菜)及调味制品,满足内部餐饮企业原料预处理要求,供应方便菜及预包装熟肉制品进入外部超市,同时支持北京环球影城团餐项目所需的原料加工产品。此外,根据《报告》的研究结果,约52%的调研企业拥有中央厨房,同比上升7个百分点;21.6%的受访企业同时拥有两种养殖基地,比上年增长6.6%。